首先談?wù)劀?zhǔn)備部分。由現(xiàn)代廚具系統(tǒng)構(gòu)成的備餐空間，應(yīng)具備烹調(diào)、洗滌、調(diào)整配餐、貯藏等四項(xiàng)基本功能。為此，它必須具備烹調(diào)爐、洗槽、調(diào)理臺(tái)、電冰箱貯藏柜等基本設(shè)施。為了保證廚房工作的效率，這四個(gè)功能構(gòu)成的烹飪器具組合必須科學(xué)合理。否則，很難充分發(fā)揮單位烹飪器具的性能，提高整個(gè)系列的綜合性能。因此，廚房設(shè)備必須滿足以下要求:

1、廚房設(shè)備首先要滿足人、廚房設(shè)備、儲(chǔ)藏物在尺度、位置上的協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)。目前，許多國(guó)家根據(jù)本國(guó)人體的計(jì)算方數(shù)據(jù)，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的形式制定烹飪器具系統(tǒng)的各種尺寸標(biāo)準(zhǔn)。

2、從準(zhǔn)備到飲食的基本烹飪流程可以概括為食品儲(chǔ)藏、準(zhǔn)備、洗滌、烹飪、飲食、餐桌。廚飪器具系統(tǒng)的組合應(yīng)與該基本流程一致。

3、烹飪器具的組合應(yīng)以工作三角形原理為基礎(chǔ)。根據(jù)烹飪器具的組合方式，完成一定烹飪作業(yè)的動(dòng)線各不相同。專家表示，儲(chǔ)藏中心的冰箱、清洗中心的爐子三點(diǎn)之間的操作動(dòng)線可以連接成三角形(通稱工作三角形)。一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)三角形的三個(gè)邊長(zhǎng)總和最好不要超過(guò)660厘米。超過(guò)的話，烹飪效率會(huì)下降。三角形的三個(gè)邊長(zhǎng)合計(jì)為450厘米-660厘米時(shí)，工作效率最高。