人們外出就餐時，大都有一個習慣，因為對餐館餐具衛(wèi)生消毒的不信任，飯前將筷子、勺子等餐具在熱水或茶水里涮或泡一下，才能心安理得。
　　　這種常見的熱水浸泡能夠達到人們預(yù)期的消毒目的嗎？


　　　關(guān)于熱水消毒
　　　現(xiàn)今，科學知識已經(jīng)深入人心，大家都知道細菌和病毒是傳染病的病源、很多傳染病是通過吃東西而傳染上的。餐具消毒是為了避免病從口入，熱水消毒是為了殺死餐具上的細菌和病毒。
　　　熱確實能殺死細菌和病毒，用熱為手段達到殺死微生物的目的，這種方法叫做高溫消毒。這是微生物大師路易·巴斯德發(fā)明的。巴斯德在研究葡萄酒變酸時發(fā)現(xiàn)，罪魁禍首是葡萄酒中微生物；用高溫殺死這些微生物后，葡萄酒可以長期保存。這種消毒方法被稱為巴氏消毒法，至今還用在牛奶等食物的消毒上。
　　　但是，各種微生物對溫度的耐受能力不同，要達到殺死微生物的目的，對加熱的溫度有一定的要求。以肝炎病毒為例，甲肝病毒在85攝氏度的情況下1分鐘就能滅活，而乙肝病毒要在100攝氏度的熱水中煮數(shù)分鐘才能滅活。那么，要殺死餐具上的微生物，就要用剛剛燒開的沸水，而且要在這一溫度上維持幾分鐘；但無論服務(wù)員端上來的熱水還是茶水，都不能滿足這一要求。食客常用的這種消毒方式雖然能夠殺死一些微生物，但不能達到我們所期待的衛(wèi)生消毒目標，所以餐桌上涮泡餐具只起到心理安慰作用。
　　　有些餐館的餐具的確經(jīng)過比較嚴格的高溫消毒，但這樣的餐具就能放心地使用了嗎？
　　　吃自助餐時，每道食物前都放置著拿取食物的叉子、勺子、夾子等餐具，對這些餐具的檢測發(fā)現(xiàn)，上面有很多細菌和病毒。這些餐具使用之前都被嚴格地消毒過，上面的細菌和病毒是由顧客的手上傳來的。用這樣的餐具拿取食物時，顧客的手就會沾上細菌和病毒。如果再用手拿食物，或者用手摸口眼鼻等部位，細菌和病毒就會進入體內(nèi)。餐館里消過毒的筷子、勺子、盤子等餐具都會被污染，途徑包括服務(wù)員的手、其他顧客的手和我們自己的手。因此，洗手才是避免細菌和病毒通過餐具和食物傳播的關(guān)鍵——飯前便后要洗手，就餐中如果接觸了不潔的表面，在用手拿食物之前也要洗手。
　　　很多人洗手的時候用熱水，認為比冷水殺菌效果更好。這個印象是錯誤的，因為洗手的熱水只有40～55攝氏度。如果用能夠殺死病毒和細菌的開水洗手的話，手會被燙傷的。
　　　盡管熱水不能殺死病毒和細菌，但一些專家和美國FDA一度曾認為熱水洗手比冷水洗手好，關(guān)鍵是必須使用肥皂；因為熱水加上肥皂可以洗掉手上的油脂，而這些油脂是細菌滋生的溫床。但是，2005年的一項研究否定了這一說法。在使用肥皂洗手的試驗中，研究人員發(fā)現(xiàn)，水溫對減少手上細菌的存在沒有影響，熱水洗手的唯一效果只是讓人舒服。之后的幾項研究也證實，熱水洗手不僅不比冷水洗手有效，而且還會洗掉皮膚的保護層，增加細菌感染的機會。另外，研究發(fā)現(xiàn)，人們洗手有64％是用熱水。如果把所有的洗手次數(shù)加起來——例如美國每年會達到8千億次——所造成的環(huán)境污染相當于125萬輛汽車的排放量，所以冷水洗手也是對環(huán)境的保護�？傊�，洗手的關(guān)鍵不在于水的溫度，而在于要經(jīng)常洗、用肥皂和洗手液洗、反復搓揉并持續(xù)一定的時間。

　　　家用餐具的清洗和消毒
　　　餐館的餐具怎樣消毒，我們很難掌握，自家餐具的消毒是我們可以控制的，也是很值得重視的。不管有幾口人，只要有食物存在，餐具就有可能沾上細菌和病毒，就必須清洗。清洗餐具不僅僅是為了洗去上面殘留的食物，更重要的是消毒。
　　　清洗餐具的辦法有手洗和機洗兩種辦法。隨著生活水平的提高，洗碗機開始進入家庭，但中國人包括定居在海外的華人很少用洗碗機。和手洗相比，洗碗機有無可比擬的優(yōu)勢。因為它有一個高溫消毒的過程，能夠殺死餐具上的微生物，尤其是沒有及時洗、上面已經(jīng)滋生了大量微生物的餐具。它還有一個干燥的過程，洗完的餐具是干的。細菌和病毒喜歡在相對潮濕的環(huán)境中生長，潮濕的餐具放在碗櫥內(nèi)，就有可能滋生細菌和病毒，因此要干了以后放進去。如果家中有洗碗機的話，要習慣用洗碗機清洗、消毒餐具。
　　　沒有洗碗機，或者餐具不多，手洗餐具則要注意幾點。一是熱水不比冷水有效；二是要注意洗碗用的布或海綿。1997年一項對美國家庭的研究發(fā)現(xiàn)，使用的洗碗海綿中33％有細菌滋生，用這樣的海綿洗碗會適得其反。洗碗用海綿要經(jīng)常消毒、定期更換。在影視作品中常會看到外國人手洗完餐具后，會用一塊布擦干，這是另外一個污染的途徑。因為這塊布也會有病毒和細菌滋生，正確的做法是把餐具晾干。
　　　含有抗菌成分的洗碗液能起到的作用很小，因為抗菌成分要達到殺死細菌的目的，應(yīng)該在餐具上多停留一段時間，而不是匆匆地沖掉。手洗消毒更多的是依賴擦拭、水沖等物理方法。
　　　洗手也一樣，更多的是依靠物理方法，而不是洗手液本身。那些含有抗菌成分的洗手液不僅沒有用，而且會因為長期使用低劑量抗生素，會增加變異出抗生素耐藥菌的機會。因此不要使用含有抗生素的清潔劑，水沖的時間久一些就是了。

　　　外出就餐的餐具消毒
　　　熱水沒用，對外面餐具的衛(wèi)生情況不放心怎么辦？
　　　辦法之一是自備餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的情況下自備筷子。辦法之二是準備酒精消毒棉紙，當對餐具不放心時，用酒精棉紙把餐具擦一遍，以達到較滿意的消毒效果。