主食加酒店廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)：食堂、集中配餐、西點(diǎn)、零點(diǎn)飯店等不同的餐飲業(yè)，主食加工間的區(qū)別相當(dāng)大。主食加工間的出餐特點(diǎn)，酒店廚房工程設(shè)計(jì)決定所需要的設(shè)備、種類、型號、數(shù)量。主食加工間的設(shè)備種類型號多，功能專一。因此，主食加工間設(shè)計(jì)首先要明確經(jīng)營特點(diǎn)、主營餐品種類和數(shù)量、選用主要設(shè)備、加工工序與工藝特點(diǎn)，才能有針對性地進(jìn)行設(shè)計(jì)，優(yōu)化酒店廚房工程設(shè)計(jì)方案。
　　生制區(qū)與熟制區(qū)分開：一般在一個(gè)主食加工區(qū)域內(nèi)酒店廚房工程設(shè)計(jì)為兩大區(qū)：生制區(qū)與熟制區(qū)，按加工流程分開布設(shè)，互不摻混。生制區(qū)的和面、壓面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制設(shè)備安排在一起，便于排煙排氣。較大的飯店設(shè)有主食特色風(fēng)味食品，如設(shè)有專門的西點(diǎn)、面食加工，則應(yīng)設(shè)單獨(dú)加工間，可以單獨(dú)保證生制區(qū)低溫干爽等指標(biāo)的環(huán)境控制，有利于焰料保持正常使用。
　　滿足出餐需要：設(shè)備的種類、型號、數(shù)量要滿足出餐需要，主要設(shè)備要根據(jù)實(shí)際需要配置齊全。保鮮工作臺、水池、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔助設(shè)備也要盡量配置齊全。盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。特別是食堂、配餐中心的主食加工間，由于其出品量比較大，要有足夠的裝載生制品與熟制成品的送餐車架，并留出運(yùn)送通道。例如，生制品的餿頭、包子、餃子、點(diǎn)心要裝盤待用，需要車式饅頭架、烤餅架等。
　　​設(shè)備布局流程順暢：主食運(yùn)送量較大，特別是食堂和快餐店，三餐都有大量的主食和湯粥運(yùn)送，要考慮留有較寬的通道，有時(shí)需要用推車運(yùn)送，設(shè)備布局與通道銜接要便捷順暢。較大的主食加工間要設(shè)生人與熟出的專用進(jìn)出口，或用出餐口分開運(yùn)行路線，確保加工傳餐順暢方便。
　　主食加酒店廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)：主食加工所用的原料，如食堂所需米面量都比較大，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置運(yùn)送與存儲空間，饅頭、包子、餃子、點(diǎn)心要裝盤待用，臨時(shí)放置;餡料與成品的冷凍冷藏的制冷設(shè)備;原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具的柜架，都要有合適的存放空間，便于存儲取放。較大的食堂、配送中心廚房，一餐需要加工幾頓的糧食，請領(lǐng)出庫就需要存儲空間。