隨著生活水平的提高，鍋具材料也是各種各樣，這也導致很多人犯難了，以前大家習慣用鐵鍋，但是現(xiàn)在這些傳統(tǒng)的鐵鍋已經(jīng)不能滿足人們的需求，那么到底是鐵鍋好還是不銹鋼鍋好呢？
　　　 因為我們的傳統(tǒng)是用的鐵鍋，世界衛(wèi)生組織專家對于中國的傳統(tǒng)鐵鍋研究過建議我們平常在炒菜時使用，因為純正的鐵鍋一般不含其他化學物質(zhì)，很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處。而營養(yǎng)專家又指出，用鐵鍋烹飪是*直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生銹的食油層就會消失。所以炒菜時我們應(yīng)該用鐵鍋。
　　　 鐵鍋卻易生銹，而不銹鋼鍋更美觀耐用，因此很多人選擇實用不銹鋼鍋。對此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋會有重金屬析出。而目前鍋具類使用的不銹鋼材質(zhì)大都是304不銹鋼，這也是大家在買不銹鋼鍋時需要注意的一點。所有的不銹鋼鍋并非完全不會生銹，無論是304不銹鋼還是430不銹鋼，如果長期接觸酸、堿類物質(zhì)也會起化學反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌。
　　　 所以鐵鍋和不銹鋼鍋不在于哪個好哪個壞，只是炒菜和煲湯分別使用兩者更好。