一：礦物質的含義

礦物質(又稱無機鹽)，英文mineral。礦物質是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質是無法自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。

二：礦物質的分類

1：必需礦物元素
　　在動物生理和代謝過程中有明確的功能，必須由飼料提供，供給不足則產生特有缺乏癥，及時補充則癥狀減輕或消失的礦物元素稱為必需礦物元素。
2：非必需礦物元素
　　鋁、鎘、砷、鉛、鋰、鎳、釩、錫、溴、銫、汞、鈹、銻、鋇、鉈、釔等。
　　還沒有發(fā)現(xiàn)這些礦物元素確切的生理作用，有些元素在動物體內還有毒性。還有一部分是惰性元素。
　　有毒有害元素是個相對概念，如硒在1970以前一直被認為是有毒有害元素。關鍵在于“量”，幾乎所有必需礦物元素過量都會出現(xiàn)中毒。
3：常量元素和微量元素
　　常量(礦物)元素：即體內含量大于或等于0.01％的必需元素，此類元素有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等7種。
　　微量(礦物)元素：即體內含量小于0.01％的必需元素。
　　鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鈷是必需微量礦物元素；
　　鉬、氟、鉻、砷已被證明對部分動物來說是必需的；
　　硼、鎘、硅、釩、鎳、錫、鉛、鋰、溴是可能必需微量元素，實際生產中基本上不出現(xiàn)缺乏癥，需要量極低，或生理功能可被其他元素替代。

三：礦物質的作用

礦物質具有參與構成人體組織結構；維持細胞內外水平的平衡，有助細胞功能正常地發(fā)揮；維持體液酸堿度的穩(wěn)定與平衡，有助保持健康狀態(tài)；參與遺傳物質的代謝；協(xié)助多種營養(yǎng)素發(fā)揮作用。
１：礦物質是構成機體組織的重要材料。如鈣、磷、鎂是構成骨胳、牙齒的重要成分；磷、硫是構成蛋白質的重要元素�！�
２：礦物質可調節(jié)體液平衡。礦物質與蛋白質協(xié)同作用來維持細胞的滲透壓。　
３：礦物質可維持機體的酸堿平衡。食品中的礦物質等于生理堿性，而糧食等食物進入體內等于生理酸性。二者匹配適宜時即可達到酸堿平衡。若攝入酸性食物過多時，體內礦物質也可進行調節(jié)，以達到酸堿平衡�！�
４：礦物質是酶系統(tǒng)的活化劑，如氯離子于唾液淀粉酶，鎂離子于磷酸化酶等。　
由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的礦物質從各個途徑排出體外。所以，必須通過膳食予以補充。礦物質在食物中分布較廣，一般不會缺乏。但對青少年來說，由于正處身體發(fā)育階段，所以有些礦物質易缺乏，如鈣、鐵等，須及時補充。



　　　　　 四：礦物質的生理功能


1：構成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。

　　2：為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、 鋅----多種酶的組成成份。

　　3：某些具有特殊生理功能物質的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白

　　4：維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡；無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

　　5：維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。

　　6：礦物質如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。

　


　 五：人體缺乏礦物質的癥狀

缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛。缺乏鐵，可能引起貧血。缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素，和人體所需蛋白質相比，都是非常少量的。

礦物質的作用：礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。

礦物質如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。



　　　　

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 六：礦物質與維生素的區(qū)別

維生素可礦物質同屬于人體內不能合成的微量營養(yǎng)素。兩者的不同在于：
維生素為有機化合物，而礦物質為無機化合物。維生素是從生物體中制造出來的有機化合物，被機體充分利用后會轉變成二氧化碳和水；而礦物質則蘊含在土壤、石頭中，生物體通過從土壤中直接攝入而貯存在體內。
礦物質攝取過多會引起人體中毒，其*小有效量與中毒量之間的差距很小，稍有過量即可引起中毒癥狀。而維生素攝入過量引起中毒的機會很小，除脂溶性維生素A、D外，其他維生素的*小有效量與中毒量之間的差距很大，不至引起中出體外。鈣是唯一不會引起中毒的礦物質，其他礦物質攝入過量均會引起中毒反應。因此，補充時要特別注意劑量。
維生素和礦物質是良好的伙伴，它們在體內相互配合，共同發(fā)揮作用，保障人體健康。比如，在補充維生素D時，必須同時補充鈣質，使維生素D在體內活化而發(fā)揮作用，以促進鈣質的吸收。

　　　　　 七：礦物質之間及與其它營養(yǎng)素間的關系
　　礦物質（包括微量元素）之間及與其它營養(yǎng)素之間的關系錯綜復雜，十分微妙，在特定條件下既有協(xié)調關系又有制約關系，甚至還有拮抗關系。
鈣和磷共同構成牙齒和骨骼，但鈣磷比例必須適當（1:1），如果磷過多，會妨礙鈣的吸收。血液內鈣、鎂、鉀、鈉等離子的濃度必須保持適當比例才能維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。膳食鈣過高會妨礙鐵和鋅的吸收，鋅攝入過多又會抑制鐵的利用。硒對氟有拮抗作用，大劑量硒可降低氟骨癥病人骨骼中的氟含量。
硒和維生素E互相配合可抑制脂質過氧化物的產生。蛋白質對微量元素在體內的運輸有很大作用，例如，銅的運輸靠銅藍蛋白，鐵的運輸靠運鐵蛋白。鋅參與蛋白質合成，鋅缺乏影響兒童生長發(fā)育。碘是甲狀腺素的組成成分，而甲狀腺素是調節(jié)人體能量代謝的重要激素，對蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝有促進作用。



　八：正確攝入礦物質有利于身體健康

1：高能量密度膳食致使國民慢性病增多，美國“大鹽湖”經(jīng)驗值得借鑒

2000年以來我國居民膳食結構的變化速度減慢，但新的特點開始出現(xiàn)，一些人群的膳食模式從平衡轉變?yōu)楦吣芰棵芏壬攀�。例如具體表現(xiàn)為由于谷類和根莖類、豆類食物攝入的下降，造成鈣、鋅、維生素A、維生素B2以及抗壞血酸維生素C的攝入不足等。與之相關的，目前高血壓、糖尿病、肥胖和血脂異常呈高流行率，這樣的問題需要密切關注。

　　面對我國城鄉(xiāng)出現(xiàn)不同問題的現(xiàn)狀，進一步改善農村地區(qū)居民的膳食質量，提高他們動物性食物、奶、豆及蔬菜和水果的攝入量;控制城市居民蓄肉類食物量，增加奶、豆及蔬菜和水果的攝入量;同時廣泛宣傳中國居民膳食指南，促進健康生活方式的形成。

　　目前我國患高血壓病的有1.5億人、糖尿病 6000萬，肥胖高發(fā)，這一切都是吃出來的病。

由于食物精加工，使得精米、白面丟掉了原糧中60%-90%的各種礦物元素和維生素。糧食是人體鉻的重要來源，由于精加工，米面丟掉了原來含有的90%的鉻。美國人檢測發(fā)現(xiàn)死于冠心病患者冠狀動脈含有的鉻僅有非洲健康人的幾十分之一 。

　某些礦物質攝入過多也是問題。不容樂觀的是，由于現(xiàn)代人生活中總是伴隨含有鋁、砷、鎘、汞、鉛的物質，造成很多兒童體內鉛超標，影響智力發(fā)育，容易患多動癥。而過量攝入鋁則可能與老年癡呆高發(fā)有關。

　　怎樣的比例才有益?在北美洲西部的大鹽湖是億萬年前美洲大陸隆起時把一部分海水封閉在高山之間形成的咸水湖，這樣的湖在地球上有數(shù)百個，因為它封閉在高山之間，沒有河流流入，從而把原始海水中元素間的“可貴”比例保存到今天。

　　美國人發(fā)現(xiàn)了這個奧秘以后，在鹽湖旁挖了很多泥漿池，把湖水引入泥漿池中。夏天40攝氏度的高溫，水分蒸發(fā)，使氯化鈉沉積在泥漿之中;冬天，零下20攝氏度的嚴寒使湖水中的氯化鈉過飽和而沉淀。經(jīng)過大自然近兩年的處理，使原來湖水中99.5%的氯化鈉都沉淀在泥漿之中，其他元素卻保留在濃縮的湖水中。待其中的氯化鎂、硫酸鹽、鈉、鉀、鋰、硼含量達到要求的標準，就用不銹鋼罐車運到工廠的車間中，濾去泥沙、直接裝瓶，成為“CMD”——濃縮礦物滴產品。他說，這個經(jīng)驗值得我們借鑒。

2：礦物質是人體不可或缺的，但也絕不是越多越好

　　人體每天都需要蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水這六大營養(yǎng)素。其中，礦物質里占人體重量99.95%以上的是常量元素，占人體萬分之一以下的為微量元素。鈣、磷、鎂、鉀、氯等元素，約占人體總灰分的60%-80%，占人體質量的4%-5%，中國營養(yǎng)學會微量元素營養(yǎng)分會主任委員、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所樸建華研究員這樣解釋說。

　　這些常量元素對機體發(fā)揮著極為重要的生理功能，如骨組織的形成、神經(jīng)沖動的傳導、肌肉收縮的調節(jié)、酶的激活等等。無論是常量元素還是微量元素里都有人體需要的礦物質，而這也是人體本身不能合成的，必須要經(jīng)由食物攝入。

　　之所以說有些礦物元素是必需性的，還因為它們是維持生命和機體正常生理活動所必需的。比如鉀是人體的重要陽離子之一，是人體內含量僅次于鈣和磷的第三大常量元素，它能夠幫助維持肌肉和神經(jīng)的正常功能。

　　鉀含量較高的食物有肉類、牛奶、乳酪、新鮮蔬果等，以香蕉的含鉀量*多。但鉀不能在體內儲存很長時間，人在劇烈運動后，體內的鉀會降得很低。因此，由于飲食造成的鉀過量較為罕見。

人體如果是鉀缺乏或鉀過量都會嚴重危害身體健康，所以需要制定鉀的人體需要量。

　　機體在新陳代謝過程中要消耗一定的礦物質元素，必須及時給予補充，盡管這些礦物質元素廣泛存在于食物中，一般不易造成缺乏，但在某些特定環(huán)境或針對某些特殊人群，格外補充相應的常量礦物質元素具有重要的現(xiàn)實意義。

　　人體需要的礦物質元素都要通過食物和飲水來供應，但是，從另一種意義上說，無論是宏量元素還是微量元素，必須嚴格地控制在某一水平，多了或少了都會有不良后果，甚至會引起疾病。

　　再比如鈉，食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉中的鈉元素，對于調節(jié)體內水分、增強神經(jīng)肌肉興奮性、維持酸堿平衡和血壓正常具有重要作用。從生理上看，人體對鈉的需求量每日2-3克就足以維持人體生理需要了。中國營養(yǎng)學會建議健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是6克，而我國居民食鹽的實際攝入量遠遠高于這一推薦值。

特別值得一提的是鈣，現(xiàn)在人們都知道每天吃鈣片，但吃多少、怎么吃?并不十分清楚。

　　腎結石是泌尿系統(tǒng)結石中*多見的一種，臨床證實，大多數(shù)腎結石均由鈣組成，有人因此認為腎結石與大量的鈣的攝入有關。持續(xù)大量的鈣攝入還會使降鈣素分泌增加，并可能導致骨病變的發(fā)生。機體因鈣、磷代謝異常而導致高鈣或低鈣血癥時，也會進一步引發(fā)一系列其他疾病。

　　因此，鈣攝入過多或攝入不足都會影響身體健康，需要確定合適的攝入量以恰到好處地滿足身體對鈣的需要。因為不同年齡的人骨骼生長情況不同，鈣的吸收和排泄情況也有差異，所以鈣的需要量在整個生命周期的各個階段是不一致的。

　　還有磷、氯也是人體的必需礦物元素之一。碘是與人體健康密切相關的元素，我國目前嚴重缺碘地區(qū)碘鹽合格率僅為70%-75%。目前我國缺鐵貧血率仍然很高，亟待解決。我們有15個省市自治區(qū)由于硒的缺乏和低硒地帶造成克山病和大骨節(jié)病發(fā)病率很高。:

3：礦泉水、純凈水該喝哪一個

　　水中礦物質與人體健康的關系。水中礦物質營養(yǎng)隸屬于水營養(yǎng)的大范疇內，應該成為獨立的學科;水中礦物質與食物中的礦物質有不同的存在形態(tài)和功效，不能混為一談，更不能把食品營養(yǎng)的認識照搬到水中礦物質中，二者之間的異同應該是今后研究的重點。

　　指出了長期飲用純凈水對人體的危害，飲用純凈水會減少細胞中的水分，排尿量增多，使得身體水分及礦物質流失;引起體內的鈉及氯等電觧質失衡，妨礙細胞膜、各種酶和激素的正常功能，使得人體鈣及鎂的吸收量不足。長期飲用純凈水可能會使人感到疲倦、虛弱、頭痛、肌肉抽筋及不正常的心跳等。嚴重時，甚至會出現(xiàn)腦水腫、痙攣及血酸中毒。

　　大量的流行病學調查報告顯示，礦泉水更有利于人體的健康，然而礦泉水的礦物元素的組成和豐度值隨著地域的不同而不同，但是各地的礦泉水都有其特點。在我國，湖南衛(wèi)生監(jiān)督所劉長庚等人2004年對10萬人進行流行性病學調查研究，選擇了四種中國常見的礦泉水類型作為樣本。

　　男女小學生生長發(fā)育：男生身高高3.06cm，女生身高高4.26cm;男生體重重2.51kg，女生體重重3.40kg;男生胸圍大1.62cm，女生胸圍1.81cm。

　　長期飲用天然礦泉水人群的健康狀況要優(yōu)于條件相近不飲用礦泉水人群，礦泉水的不同類型的影響似乎較小，因此認為飲用天然礦泉水中的微量組分與泉的作用綜合對人體的健康產生影響。

　　另有佐證就是，世界衛(wèi)生組織于2003年在羅馬召開了有關水中鈣和鎂元素的會議，在會議上確定了這兩個元素與人體健康有相關關系。2009年世界衛(wèi)生組織在《飲水中的鈣和鎂對公眾健康的意義》一文確定了飲水中鈣和鎂的重要性

4：正確攝入礦物質


　 由于機體每天都有一定量的礦物質消耗或流失，所以人體必須從各種食物中獲得足量的礦物質，才能維持良好的健康狀態(tài)。
食物中含有人體所需的各種礦物質，人們通過一日三餐可從食物中獲取這些礦物質，如需要補鈣時，就應該多喝點牛奶，多吃些豆類和堅果食品；需要補碘時，就多吃些海帶；補鋅時，牡蠣自然成為熱門之選。通過飲食來補充礦物質，是滿足人們礦物質需要的*直接、*自然的途徑。
　　當單純的食補難以滿足特定人群的礦物質需求時，人們就需要額外補充礦物質制劑。
礦物質制劑按用途可分為治療制劑和營養(yǎng)補充劑，前者適合患有某種礦物質缺乏癥的病人使用，必須遵照醫(yī)生的指導，并嚴格控制用量；后者適合有某種礦物質缺乏傾向的人根據(jù)自身情況合理使用，但切忌把礦物質制劑當成補品大量濫用，否則對身體有害而無益，甚至存在中毒的危險。
　　此外，礦物質制劑一般是針對特定人群生產的，如補鈣的鈣片，有的是中老年人專用的，有的是兒童專用的，還有的是婦女專用的，購買時應根據(jù)對象有所選擇，不可隨意為之，選購時應詳細閱讀產品說明，特別要注意生產日期、適用范圍、用法用量、有限期等問題。
在補充礦物質之前，*好熟悉各種礦物質的生理作用和特點，并以國家權威營養(yǎng)部門的建議攝取量作為參考，需要特別強調的是，補充礦物質應在正常飲食的基礎上進行，因為食物對人體健康的作用更全面，是礦物質制劑無法取代的。