已經(jīng)確定好的酒店廚房設(shè)計(jì)方案要為酒店廚房工程留有余地。若設(shè)計(jì)門口寬度為800mm,海鮮蒸柜、灶臺(tái)就無(wú)法運(yùn)送安裝。西安酒店廚房設(shè)備擺放得太緊，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測(cè)量誤差，訂貨的設(shè)備就可能無(wú)法擺放。
　　酒店廚房設(shè)備有限，形狀不規(guī)整，所需要的設(shè)備又多，在實(shí)際酒店廚房設(shè)計(jì)中就要適當(dāng)變通，盡*大努力遵循上述各種設(shè)計(jì)原則，提高廚房有效面積的利用率。首先要保證廚房主要設(shè)備的數(shù)量，保證就餐需要的產(chǎn)出能力，其次要保證各種加工工藝需要的配屬設(shè)備。
　　西安酒店廚房設(shè)計(jì)的參考數(shù)據(jù)及說(shuō)明在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到各種細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，要加深設(shè)計(jì)深度，既要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，又要根據(jù)實(shí)際情況和決策人要求設(shè)計(jì)。
　　五星級(jí)酒店廚房工程、規(guī)格檔次較髙的酒樓，就要適當(dāng)提高標(biāo)準(zhǔn)。除了設(shè)備、設(shè)施要保證較高的標(biāo)準(zhǔn)以外，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提高。較大的飯店也要考慮檔次，可參照尾級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)要求和實(shí)際情況考慮。首先要保證傳菜通道等主要通道的寬度，其他通道寬度要適當(dāng)縮小。與環(huán)境有矛盾時(shí)，就要采取靈活措施。工作間的有效面積要包括設(shè)備占位、設(shè)備維修時(shí)的機(jī)動(dòng)空間，墻體、設(shè)備間隙，足夠的通道與操作間距等所有占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應(yīng)的面積。在設(shè)計(jì)時(shí)要利用設(shè)備擺放，減少占位影響，或用異型、非標(biāo)設(shè)備彌補(bǔ)。在一個(gè)房間內(nèi)有臺(tái)階，在設(shè)計(jì)時(shí)就要設(shè)法補(bǔ)救，可以采取填平、修成坡道、設(shè)備改形等辦法，增加有效面積的利用。
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